精釀啤酒文化從08年進(jìn)入中國(guó)，到現(xiàn)在馬上15年了。也曾火過(guò)好幾年，卻也在疫情重壓、價(jià)格敏感、達(dá)到了35%以上的年化閉店率。從行業(yè)角度來(lái)看，精釀啤酒正在經(jīng)歷冰與火的淬煉，對(duì)許多品牌和商家來(lái)說(shuō)，要吃到“蛋糕”并非易事，一不小心就會(huì)淪為“炮灰”。2023年，精釀還值得入局嗎？
 

精釀滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，消費(fèi)者都只能喝到大眾化啤酒。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)分級(jí)，消費(fèi)者的消費(fèi)理念從供給型轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苄?，變得越?lái)越個(gè)性化、多元化，人們?cè)诓煌膱?chǎng)景、不同的心情和不同的人會(huì)想喝不同的酒。但中國(guó)的啤酒市場(chǎng)上并沒(méi)有提供更好的產(chǎn)品去完善不同的場(chǎng)景，市場(chǎng)供給與消費(fèi)需求并不匹配。精釀啤酒出現(xiàn)彌補(bǔ)了這個(gè)短板。
年輕人作為精釀消費(fèi)的主力軍，追求的是“適口性”、“輕松”、“微醺”，在放松的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)微醺，但影響到第二天的工作生活。在工作中的社交局，需要一點(diǎn)酒精開(kāi)場(chǎng)但又不至醉，會(huì)想要喝一些低度的啤酒；在親密朋友歡聚的場(chǎng)景下，追求酒精帶來(lái)的微醺，甚至?xí)鲃?dòng)追求醉酒的快樂(lè)，會(huì)傾向于選擇相對(duì)偏高度的啤酒；有些健身人士會(huì)要求喝無(wú)糖啤酒、無(wú)醇啤酒等等。以消費(fèi)者需求為中心，精釀品牌不斷將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)細(xì)分化以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
 
精釀市場(chǎng)仍舊處于初期發(fā)展階段

2013年中國(guó)啤酒產(chǎn)量到達(dá)高峰后，進(jìn)入放緩乃至下滑階段。精釀啤酒市場(chǎng)則呈現(xiàn)出截然不同的局面，在啤酒高端化趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅以“精釀啤酒”為關(guān)鍵詞檢索企業(yè)，仍保持存續(xù)/在業(yè)的企業(yè)共7998家，其中于近5年（2019-2023）成立的企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家，近1年內(nèi)成立的企業(yè)數(shù)量為1700家。精釀啤酒市場(chǎng)盡管尚未形成領(lǐng)軍品牌，但發(fā)展如火如荼，入局者不斷增多。預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，同比增長(zhǎng)近30%。目前中國(guó)精釀市場(chǎng)仍舊處于初期發(fā)展階段，市場(chǎng)銷量占比僅僅3%左右，對(duì)比美國(guó)精釀啤酒近20%的市場(chǎng)份額，存在較大差距。面對(duì)消費(fèi)者洶涌的需求，中國(guó)精釀啤酒堪可謂一片藍(lán)海，存在更多的可能和機(jī)遇。
 

 
精釀啤酒新的銷售渠道

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及、居民收入水平的提升及先前疫情的影響，即時(shí)零售“即需即得”的特性得到消費(fèi)者認(rèn)可，使用即時(shí)零售平臺(tái)購(gòu)買啤酒的需求逐漸增加。在常規(guī)電商配送難以企及的夜間時(shí)段，即時(shí)零售無(wú)疑為人們?cè)黾恿烁鄨?chǎng)景的選擇余地。
此外，在消費(fèi)者未來(lái)傾向的飲酒場(chǎng)景中，由于疫情防控放開(kāi)，居民出行、戶外活動(dòng)需求恢復(fù)，露營(yíng)野餐、音樂(lè)節(jié)、賽事成為刺激啤酒消費(fèi)的新場(chǎng)景。
 

進(jìn)入2023年以來(lái)，不斷有投資入局精釀啤酒，與以往不同的是，精釀啤酒之前在一二線城市發(fā)力，今年的精釀投資更加傾斜于下沉市場(chǎng)。精釀啤酒進(jìn)入下沉市場(chǎng)是品牌主動(dòng)尋求突破的表現(xiàn)，也意味著在消費(fèi)端正由小部分的忠實(shí)擁躉裂變?yōu)楦鼜V泛的大眾消費(fèi)。在下沉市場(chǎng)里，有著大批對(duì)精釀啤酒有需求的優(yōu)質(zhì)客群，薄利多銷的商業(yè)模式在這里也有了更大的發(fā)展空間，精釀品牌走出頭部品牌的概率有望得到放大。在海倫司近年新開(kāi)的店面中，更是打破以往標(biāo)準(zhǔn)化的酒館模式，探索酒館大排檔模式，走向多元化創(chuàng)新。


后疫情時(shí)代到來(lái)，精釀啤酒仍然是投資入局的當(dāng)紅辣子雞，行業(yè)處在高速發(fā)展階段，只有不斷適應(yīng)變化，不斷突破創(chuàng)新，精釀啤酒品牌才能找到適合自身成長(zhǎng)的最佳路徑，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)品牌的塑造。
當(dāng)然，對(duì)于剛剛?cè)刖只蛳胍刖值男氯藖?lái)說(shuō)，需要保證自己能在市場(chǎng)中存活下來(lái)，不斷增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知度，再去擴(kuò)大市場(chǎng)布局。