啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，發(fā)酵工藝是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，發(fā)酵產(chǎn)物影響著精釀啤酒的風(fēng)味和泡沫，同時(shí)賦予了精釀啤酒典型的特色。發(fā)酵度是指啤酒中浸出物下降的百分率，由于啤酒生產(chǎn)的類(lèi)型不同，發(fā)酵度也不一樣。淺色啤酒的外觀發(fā)酵度為75%-85%；深色啤酒的外觀發(fā)酵度為74%-78%。
精釀啤酒按發(fā)酵程度可分為三種類(lèi)型:真發(fā)酵程度在50%左右的淡啤酒，稱(chēng)為“淡啤酒”。是一種低發(fā)酵型啤酒;60%左右的啤酒稱(chēng)為中發(fā)酵啤酒;超過(guò)65%的啤酒被稱(chēng)為高發(fā)酵啤酒。對(duì)于低度啤酒，中等發(fā)酵度較好。發(fā)酵程度低意味著葡萄酒中可發(fā)酵糖較多，對(duì)啤酒的生物穩(wěn)定性存在隱患，保質(zhì)期往往較短。對(duì)于濃色啤酒，一般認(rèn)為中等發(fā)酵度和低發(fā)酵度是適宜的，因此生產(chǎn)的啤酒是醇厚的。
想要精釀啤酒有一個(gè)醇正的口感，成品精釀啤酒的發(fā)酵度應(yīng)接近最終發(fā)酵度。