想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅不僅要求需要啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好，而且要求在釀造精釀啤酒過程中要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。啤酒進(jìn)行澄清環(huán)節(jié)是在貯酒期間進(jìn)行的，將酒中的懸浮物沉淀下來，以保證濾酒順利進(jìn)行，酒的穩(wěn)定性號(hào)，保質(zhì)期長。精釀啤酒中的懸浮物質(zhì)有以下幾種
A.酵母細(xì)胞。啤酒澄清與酵母種類有關(guān)。混凝酵母容易沉淀，有利于澄清酒;粉狀酵母沉淀緩慢或根本不沉淀，需采取其他措施，如添加凝膠吸附沉淀或離心。
B濃縮固體蛋白質(zhì)。隨著貯藏溫度和pH值的降低，一些濃縮蛋白逐漸沉淀。
C.酒花樹脂。當(dāng)溶解的啤酒花樹脂的溫度和pH持續(xù)降低時(shí)，有部分再次沉淀。
D.蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物。這種物質(zhì)是成品啤酒濁度沉淀的前體。由于連續(xù)氧化聚合，多酚的相對(duì)分子量增加，冷時(shí)析出，形成霧狀渾濁(又稱冷渾濁)，加熱至20℃時(shí)重新溶解。進(jìn)一步氧化聚合，相對(duì)分子量達(dá)到一定程度，就會(huì)變成永久性渾濁，加熱后不能再溶解，時(shí)間久了，即沉淀。
隨著貯藏溫度的降低和貯藏時(shí)間的延長，上述懸浮物逐漸沉淀，使葡萄酒更加清澈。但是，只有依靠儲(chǔ)藏期間的自然沉淀，才能使葡萄酒達(dá)到一定程度的澄清。為了使啤酒變得清澈、透明、有光澤，需要進(jìn)行機(jī)械處理(離心和過濾)來去除最小的細(xì)顆粒。