啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有一定的要求，而且對釀造精釀啤酒所需要的水有一定的要求。包括水的硬度、酸堿度和透明度等等。水的殘余堿度值是釀酒水質(zhì)的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。Ra值是分析評價(jià)水質(zhì)和合理處理釀酒用水的重要依據(jù)之一。
   糖化過程中pH值的升高會抑制麥芽中許多酶的作用，導(dǎo)致麥芽中氨基酸的缺乏，麥芽粘度的增加，也會給發(fā)酵帶來不利影響。缺乏氨基酸會降低發(fā)酵速度;高粘度麥汁通常含有高分子量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)附著在酵母細(xì)胞的表面，使酵母形成塊狀沉淀并過早沉降。因此，啤酒的真正發(fā)酵程度與最終發(fā)酵程度有很大的不同。成品啤酒成分不理想，發(fā)泡性能和穩(wěn)定性較差。
     另外，當(dāng)pH值較高時(shí)，啤酒花的利用率較高，但其苦味較粗糙。許多有害物質(zhì)從啤酒花中濾出，會刺激啤酒的口感。例如，當(dāng)水的Ra值較高時(shí)，建議適當(dāng)減少啤酒花的數(shù)量。