啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀酒過程中酵母也是必不可少的材料。釀酒設備廠會通過直接購買酵母泥、購買純種酵母和自己保存并括配純種酵母的途徑來獲得接種酵母。那么培養(yǎng)精釀啤酒純種酵母的工藝原理是什么呢？
    酵母是一種兼性微生物，即細胞在有氧和厭氧狀態(tài)下都可以進行代謝和繁殖。啤酒酵母的繁殖過程可分為四個階段
(1)延遲時間。在這一時期，雖然有營養(yǎng)，酵母沒有繁殖。
(2)指數生長期。酵母的數量呈指數增長。
(3)穩(wěn)定的時期。此時，代謝物CO2和酒精的積累逐漸減緩了酵母的繁殖，活菌數量最高。
(4)衰退期。由于營養(yǎng)物質的消耗和有毒代謝物的積累，酵母的死亡率增加，活酵母的數量減少。
在酵母培養(yǎng)中，最重要的階段是對數生長期，此時必須優(yōu)化營養(yǎng)、供氧等條件，如酵母細胞濃度和溫度。由于氧氣的不斷消耗，酵母必須不斷地注入足夠的無菌空氣。因為在缺氧的情況下，部分酵母會發(fā)酵產生二氧化碳和酒精，而不是新的細胞，從而減少了活細胞的數量。