啤酒設備在生產精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且全自動釀酒設備也在不斷的革新問世，在釀酒過程中，糖化是麥汁制備中最重要過程之一。在適當的條件下(溫度、pH值和時間)，利用麥芽中所含的各種水解酶(或附加酶)，將麥芽和賦形劑中不溶性的高分子物質逐漸分解為可溶性的低分子物質。這個分解過程叫做糖化。
從麥芽和賦形劑中溶解的物質稱為提取物。提取物主要由各種發(fā)酵糖(麥芽糖、麥芽糖、葡萄糖)、非發(fā)酵糊精、蛋白質、麥芽膠和礦物質組成。麥汁中的糖含量高于大麥中的原糖(蔗糖、果糖)。在11 ~ 12°P麥汁中，這些可發(fā)酵糖占總提取物的61% ~ 65%，決定了麥汁的最終發(fā)酵程度。
在麥汁的糖化過程中，浸出率約為75% ~ 80%。原料的含量可以被浸出，未溶解的殘渣與廢粒一起排出。糖化的目的是為了便于各種酶的作用，使不溶性物質得以溶解，從而得到盡可能多的溶質，使麥汁成分適宜