我們?cè)谠O(shè)計(jì)發(fā)酵罐時(shí)通常會(huì)在發(fā)酵罐頂部安裝一個(gè)安全閥。安全閥也可以稱(chēng)為雙向泄壓閥，是一個(gè)自動(dòng)調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力的裝置。當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)部超壓時(shí)，會(huì)觸動(dòng)它的開(kāi)關(guān)，自動(dòng)打開(kāi)以釋放壓力；或者當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)部有負(fù)壓時(shí)，能允許空氣進(jìn)入。

最近我們的一位客戶問(wèn)了個(gè)問(wèn)題：當(dāng)啤酒從發(fā)酵罐泵送到啤酒桶時(shí)，每個(gè)發(fā)酵罐上的安全閥是否可以避免發(fā)酵罐損壞的風(fēng)險(xiǎn)？
 
其實(shí)安全閥主要防范的是緩慢發(fā)生的超壓/真空情況。如果變化又大又突然，安全閥的小孔無(wú)法允許太快的氣體流動(dòng)。
其次，發(fā)酵罐內(nèi)部壓力是否超標(biāo)可以很容易從壓力表上讀取，但壓力表無(wú)法體現(xiàn)罐內(nèi)的真空壓力。所以盡可能避免出現(xiàn)突發(fā)的壓力大幅度波動(dòng)事件。
 
發(fā)酵罐內(nèi)部已經(jīng)有壓力（通常為1bar-2bar）：通常，當(dāng)用泵再循環(huán)啤酒時(shí)，二氧化碳可能會(huì)從啤酒中逸出并填充到發(fā)酵罐中，不會(huì)產(chǎn)生真空壓力。因此CO₂背壓或N₂背壓是必要的，以避免啤酒水平越來(lái)越低時(shí)產(chǎn)生的泡沫和真空壓力。要注意的是，要泵送啤酒，請(qǐng)使用隔膜泵而不是離心泵，隔膜泵對(duì)發(fā)酵罐是溫和和安全的。 
發(fā)酵罐內(nèi)部沒(méi)有壓力（或非常低的壓力）：稍微打開(kāi) CO₂排管/CIP排管，以避免突然的真空壓力。