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啤酒設(shè)備廠分享德國小麥啤酒

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-08
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在選料上面也需要進(jìn)行精選,細(xì)選。德國小麥啤酒是一種由至少50%的小麥麥芽制成的頂級發(fā)酵啤酒,其原始麥汁濃度至少為50% 11°p。在德國,主要飲用小麥啤酒的是南方居民。1991年,巴伐利亞小麥啤酒產(chǎn)量占23%,幾乎與皮爾森啤酒相同。在巴伐利亞南部,小麥啤酒占30.2%,幾乎是皮爾森啤酒(10.6%)產(chǎn)量的三倍。小麥啤酒在德國其他聯(lián)邦州也越來越受歡迎。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在選料上面也需要進(jìn)行精選,細(xì)選。德國小麥啤酒是一種由至少50%的小麥麥芽制成的頂級發(fā)酵啤酒,其原始麥汁濃度至少為50% 11°p。在德國,主要飲用小麥啤酒的是南方居民。1991年,巴伐利亞小麥啤酒產(chǎn)量占23%,幾乎與皮爾森啤酒相同。在巴伐利亞南部,小麥啤酒占30.2%,幾乎是皮爾森啤酒(10.6%)產(chǎn)量的三倍。小麥啤酒在德國其他聯(lián)邦州也越來越受歡迎。
小麥啤酒通常分為兩類:酵母小麥啤酒和過濾小麥啤酒。
(1)酵母小麥啤酒。小麥啤酒的色澤差異很大,淺色在8 ~ 14ebc之間,深色A級在25 ~ 60ebc之間。麥芽汁的濃度通常從11到12°p增加到13P。小麥麥芽的比例為50% ~ 100%。通過添加深麥芽、深焦麥芽和小麥色麥芽,可以調(diào)節(jié)麥汁的顏色。
(2)過濾小麥啤酒。麥汁原濃度一般為12.5 ~ 13P,色度為8 ~ 12ebc。
生產(chǎn)特點(diǎn)如下:麥芽消耗量為50% ~ 70%,淺色小麥麥芽可加入特殊的有色麥芽進(jìn)行糖化,其工藝類似于小麥啤酒用酵母。預(yù)發(fā)酵過程與一般發(fā)酵過程相同,但當(dāng)當(dāng)前發(fā)酵距離最終發(fā)酵程度約12%時,立即將葡萄酒放入高溫發(fā)酵罐中,無需冷卻。高溫發(fā)酵罐壓力保持在0.4 ~ 0.5MPa, 3 ~ 7天后冷卻至8℃左右。然后加入酵母或高浸泡酒后,將葡萄酒放入低溫發(fā)酵罐中,10天內(nèi)將溫度降至0℃,并保持此溫度至罐裝。

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